مقدمه :

گونه هاي بسياري از خانواده هاي اوروفوربياسه آ ( Europhorbiaceae ) و لابياته ( Labiatae ) دانه هايي با محتواي روغن بالا و ميزان اسيد لينولنيك بيش از %76 توليد مي كنند .
بذر كتان ( بزرك ) سالها جهت توليد رنگهاي نقاشي ، رنگهاي روغني ( لاكها ) ، جوهر و لينولئوم ( شمع فرشي ) استفاده مي شده است.
در كاربردهاي غذائي ، اغلب بذر كتان بيشتر از روغن آن استفاده ميگردد ، بدليل اينكه مقاومت و پايداري آن بهتر بوده و ضمن اينكه بدليل وجود فيبر ، ليگنانها و اسيد آلفا- لينولنيك به لحاظ سلامتي فوائد بسياري دارد .
روغن استخراج شده از بذر كتان به روش پرس سرد ( Cold Press ) ، براي سرخ كردن عميق مناسب نبوده ، اگر چه چيني ها از آن در سرخ كردن حين حركت دادن ( Stir – Frying  ) استفاده مي نمايند .
در اين بخش ، دانه هاي روغني كتان ، نعناع ( Perilla ) ، كتنجك ( Camelina ) و مريم گلي ( Chia ) مورد بحث قرار مي گيرند كه بعنوان منابع روغنهاي با محتواي اسيد آلفا لينولنيك بالا مي باشند .
اين دانه هاي روغني در مقاديرصنعتي توليد شده و مي توانند بعنوان منابع ذخيره اي ( بالقوه ) روغنهاي جديد با خواص تغذيه اي و كاربردي مخصوص ، ملاحظه گردند .

كتان ( بزرك ) :

- منشاء ( خاستگاه )  :
كتان بطور گسترده اي با آب و هواي سرد و گرم سازگار بوده و قرنها در نواحي مختلف جهان بدليل فيبر ( الياف ) ساقه   آن ، پارچه كتاني و دانه ، كشت مي شده است .
Linseed نام ديگر Flax مي باشد .
محصولات جوانه زده دانه در هند و انگلستان تحت عنوان Linseed و در كانادا و آمريكا Flaxseed ناميده شده ، در كشورهاي اروپائي نيز از اصطلاحFlax Oil  يا Flax seed  استفاده مي گردد .
Linseed / Flax seed   ( بذر كتان ) كشت يكساله گياهLinum usitatissimum L .  است .
كتان عضوي از خانواده Linaceae  بوده كه شامل 10 جنس و بيش از 150 گونه مي باشد . تقريبا 200 گونه از Linum شناخته شده اند . محصولات جوانه زده براي هر دو منظور دانه و الياف ، عموما كتان دو منظوره ناميده ميشود .
در ابتدا از يك واريته جهت توليد روغن و الياف استفاده مي شد ، اما امروزه واريته هاي روغن و الياف متفاوت بوده و  بطور اختصاصي به منظور كاربرد نهائي و حقيقي آن طراحي ميگردند .........

جهت دانلود مقاله به صورت کامل و در فرمت PDF ، اینجا را کلیک کنید . ( حجم فایل: 411 کیلوبایت )